Несмотря на то, что iTunes выполняет резервное копирование по умолчанию, оно не возвращает их на устройство — есть только несколько вещей, которые он синхронизирует (музыка/etc, контакты, календарь, ...).
Также неясно, как вы хотите синхронизировать ситуацию. Предположим, вы изменили значение по умолчанию на обоих устройствах, а затем синхронизируйте их оба. Что происходит?
Если вы чувствуете особенно извращенный, вы можете кодировать по умолчанию в специально имени контакта (и есть «забери меня домой» приложение, которое хранит «домашний» расположен в специально названном контакте, IIRC). Предположительно это приводит к конфликту редактирования; Я думаю, iTunes говорит пользователю об этом и позволяет им исправить проблему, решив, какую версию сохранить.
Но я действительно не хотел бы полагаться на синхронизацию iTunes. Я провожу месяцы без синхронизации (или жду достаточно долго, чтобы iTunes создавала резервную копию —, раздражающая, когда телефон сам кирпичи).