Они не могут взаимодействовать после того, как была определена версия протокола, но есть механизм для согласования версии в начале рукопожатия. По сути, клиент рекламирует самую высокую версию, которую поддерживает, когда он начинает рукопожатие, и сервер возвращает самую высокую поддерживаемую им версию, которая меньше или равна версии, поддерживаемой клиентом. Конечно, сервер может также отключить эти более низкие версии, если захочет (в этом случае соединение не будет установлено).
TLS specification это сказать о server_version
в Server Hello
сообщение:
server_version
This field will contain the lower of that suggested by the client
in the client hello and the highest supported by the server. For
this version of the specification, the version is 3.3. (See
Appendix E for details about backward compatibility.)
Appendix E.1 также должны дать вам дополнительные объяснения.