Nevermind, понял это. Для других, кто может столкнуться с этой проблемой ...
Ограничения XHR означают, что текстовый плагин может быть неустойчивым внутри Кордовы.
Решение состоит в том, чтобы просто потребовать модуль javascript, который возвращает текстовую строку. Так, например, stuff.html.js:
define(function(require) {
var tmpl = `
<div>test</div>
Ok here is a test
`;
return tmpl;
});
А потом ...
var template = require("app/assets/templates/stuff.html");
Shazam! (И поскольку обратные тики позволяют использовать многострочные строки в ECMA6, они все еще очень читаемы.)