Как я понимаю документацию Ibatis лесозаготовительной из запросов делегировано стандартных классов JDBC в пакете java.sql. Теперь ваш тестовый вывод журнала указывает, что используется подготовленный оператор. Способ, которым они обычно работают, заключается в том, что подготовленный оператор (включая заполнители вопросительного знака) отправляется на сервер базы данных заранее. Фактические значения отправляются отдельно, когда они были связаны и выполняется запрос. В качестве прямого результата расширенный запрос (выход журнала, который вы ожидаете получить) никогда не строится на стороне клиента, а скорее на сервере базы данных.
Однако есть проблемы вокруг этой проблемы. Вы должны уметь ссылаться на предлагаемый здесь ответ для возможного решения: Logging PreparedStatements in Java