Ошибка в том, что вы пытаетесь запустить spoon.sh в Windows 7 с помощью cygwin или любого эмулятора оболочки для окон. Этот вывод, как Вы писали:
MINGW64_NT-6.1
Есть только выход из sh file - выход
uname -s
Что на самом деле просто происходит - spoon.sh сделать попытку угадать платформу, которую вы используете, и на платформе name - выберите правильную реализацию swt. Поскольку вы на win7 правильном, нужно иметь/win в пути. 64 или 86 в зависимости от вашего ядра. spoon.sh пытается угадать только linux/osx на основе реализаций и не пойдет в win swt-папку.
Итак, победа должна запускаться Spoon.bat для SpoonDebug.bat. spoon.sh только для unix/linux и, похоже, не угадает, что win swt работает даже в симуляторе оболочки, способном выполнять sh-файлы.
Вы пытались запустить его из обычного CMD Windows, а не из MINGW bash? – bolav