Если вы пытаетесь конвертировать HTML в PDF, используется кодировка UTF-8, как ниже:
<html>
<head>
<meta http-equiv="Content-Type" content="text/html; charset=utf-8"/>
</head>
<body>
<p style="font-family: firefly, verdana, sans-serif;">Spanish: El veloz murciélago hindú comía feliz cardillo y kiwi. La cigüeña tocaba el saxofóndetrás del palenque de paja.
</p>
<p style="font-family: firefly, verdana, sans-serif;">German: Victor jagt zwölf Boxkämpfer quer über den großen Sylter Deich
</p>
<p style="font-family: firefly, verdana, sans-serif;">English: The quick brown fox jumps over a lazy dog
</p>
</body>
</html>
Вы не получите большую помощь в этом, извините. Это место предлагает помощь в проблемах с конкретными проблемами, которые вы не можете решить в своем собственном коде. Это _not_ учебный сайт или аналогичный. – arkascha
Не изначально в dompdf. Вам нужно будет обработать запрошенный язык в вашем коде до подачи HTML в dompdf. [Это кажется на месте] (http://stackoverflow.com/questions/33970095/how-to-create-pdf-with-multiple-languages-english-german-dynamically-using-do#comment55698149_33970504). – BrianS